食品品质相关外观（气泡、白霜等）的观察和分析
当食品的口感和风味出现偏差时，可能会有损老顾客的信赖，甚至遭到投诉。因此，在制造食品时，必须始终向消费者提供稳定的品质（口感和风味）。在食品附加价值方面，食品品质可通过气泡、成分晶体等外观的观察和分析来评价。
下面将说明食品放大观察和分析的重要性。🍸此外，还将介绍使用4K数码显微系统🙈，用简单操作进行难度很高的面包气泡观察和自动分析、白霜观察等定量评价的案例。
食品外观观察和分析的品质评价
在食品的大量生产过程中，检测人员很难通过感官检测频繁地评价口感和风味等。生产现场不能保证拥有具备感官检测技能的人才，而且检测结果可能会因检测人员或检测日期而出现偏差，基本上很难通过定量评价来维持品质，所以这种方式并不现实。
因此，有效的方法是，通过显微镜详细观察和分析食品外观，定量评价口感、风味、品质等食品状态。以下便是在食品品质方面对微观外观及其形状、测𝔍量值等进行评价的案例。
面包、蛋糕类
观察和分析🎀面包、面包生坯、蛋糕等生坯的截面内部气泡状态，可以比较和评价在口中的融化感觉以及柔滑程度。
巧克力类
将巧克力类冷却的同时，观察其凝固状态的外观。在生产工序中，会检查巧克力成分融解再冷却凝固时会不会产生白色部分“白霜*”。
此外，巧克力的表面粗糙度越低，就越能在舌尖感ꦰ受到丝滑感和融化感。这些特质与其在市场流通时的温度相关，因此厂家会根据季𒐪节推出一些控制粗糙度的季节限定产品。
- 小提示何谓白霜
- 白霜（bloom）是指，在达到某个温度时，食品表面融解出来的成分冷却固化成晶体浮出，像花一样层积在表面的现象。白霜有“脂霜”和“糖霜”两种。脂霜由可可脂的油脂成分融化后，浮出表面凝固而成。而糖霜由砂糖融化后浮出表面凝固而成。
白霜较多时，巧克力整体呈白色，不仅会影响食品外观，风味也会比平时差，所以必须要注意。
面类（乌冬面、炒面、意大利面等）
用显微镜观察面条表面的凹凸，可检查和评价其吞咽感以及在口中的顺滑感。
此外，通过观察面条的截面，可检查内部的状态（水置换），因此可用来验证合适的煮面时间。除此之外，观察和分析面条中含有🔯的气泡，除了可确认口感和煮面时间之外，还可用于设定冻干处理的𒈔条件等。
冷冻食品（肉料理、炸物等）
对于汉堡牛肉饼、炸肉饼、炸鸡排等冷冻食品，可用显微镜进行观察和评价，检查肉接合处，检查面糊和内容物外表面的粘结面，检查解冻时经时变化的状态、冰晶体等。
此外，也可将炸物表面凹凸的3D形状数值化后，评价炸物表层的松脆口感。
常温蒸煮袋食品（肉料理）
观察煮或烤过的肉质纤维，评价肉的柔软度。此外，也可检查因原材料🥃含有比例等不同而引起的组织形状和表面粗糙度差异，并评价口感。
火腿、香肠
有时会通过观察肉的组织，观察冷冻后/冷冻前的变化，或者分析原料和含有物的比例，并将其🎉数值化，来评价口感的变化。
豆腐、豆浆等
在截面观察和分析气泡（孔隙率），评价加工品质。此外，还可通过分析蛋白质来评价其柔滑度。
酒精饮料、酒
测量啤酒泡沫形状并将其数值化，评价啤酒的吞咽感和口感。
日本酒的生产商有时会将酒米内部可视化和数值化，确认适合生产大吟酿的米的品质和米的削磨量。
这样便可通过外观观察和分析，评价食品的口感、风味等品质。
在下一项内容中，将介绍使用4K数码显微系统高水平、更加高效地观察和分析食品。
食品口感和品质评价中4K数码显微系统的观察和分析应用案例
在加工食品时会使用各种材料，因此光线反射率和吸收率各有不同，食品形状也显得立体复杂。因此，在观察时很难设定条件和对焦，耗费大量精力和时间，成了生产商面临的课题。在定量评价中存在的问题是，通过目视进行分析会导致获得的值因操作人🌜员而产生偏差。
K8凯发开发出新一代的显微系统，解决了在利用显微镜放大观察和分析中存在的诸多课题，提高观察和分析的水平和效率。它就是超高精细4K数码显微系统“VHX系列”。
下面以面包生坯的气泡和巧克力的白霜为例，介绍食品中的观察和分析的案例。
观察面包生坯的气泡
与光学显微镜相比，4K数码显微系统“VHX系列”同时实现了20倍以上的大景深和高分辨率。K8凯发特有的观察系统可通过简单操作，使用4K CMOS与丰富的功能，快速实施高水平观察。
“VHX系列”凭借大景深，即使是面包生坯的气泡等立体目标物，也可通过整体对焦的清😼晰4K图像进行观察。
而且，采用“多方位多功能照明”功能，只需按下按钮，就可自动获取从各个方向照明条件下拍摄的多张图像数据，只需选择符合目的的图像即可立刻观察。可节省在设定条件花费的精力和时间。
除此之外，只需选择过去拍摄过的图像，即可复制当时的条件，因此即使目标物的个体、观察日期、观察人♏员不同，也可通过在相同𝓰条件下的观察来进行比较和评价。
自动分析面包生坯的气泡
4K数码显微系统“VHX系列”根据对已获取的高分辨率4K图像的观察结果，只需选择范围，即可无缝地实施高精度的自动分析。
使用“自动面积测量、计数🦩”功能，以期望阈值将图像进行二值化处理。除了气泡的准确计数、气泡的面积、周长、最大直径、最小直径之外，还能自动测量、计算并列表显示在选择范围内的气泡面积的平均值、标准偏差、最大值、最小值、面积率等详细数值。由此便可将分析结果定量化，避免评价偏差。
此外，即使不使用PC，也可在“VHX系列”上直接安装使用Excel。事先准备模板，把图像和必要的数值输出到喜欢的各种布局中ও，并自动制作报告。
“VHX系列”凭借这些丰富的功能，仅需1台即可简单快速地完成从观察时设定条件到对焦、分析、制作报🐬告的一系🌟列工作。
观察白霜（巧克力）
4K数码显微系统“VHX系列”即使在白霜的高倍率观察，也可获取清晰的4K图像。
食品表面的正常部分（背景）与白霜（观察目标）的对比度较低时，观察可能会很困难。“VHX系列”配备了“HDR（High Dynamic Range）”功能，从改变快门速度获取的多张图像中获取高灰度级图像，实现高对比度的观察。
此外，以高倍率观察形状立体的巧克力上出现的白霜时，只能对目标物进行局部对焦，难以观察到整体图像。“VHX系列”配备了“深度合成”功能，可合成对焦位置不同的多张图像。使用该功能，即使在目标物高低差较大时，也可获取整个视野内的全幅对焦图像，使操作人员清晰地观察整体情况。
通过配备这些拍摄和图像处理功能，连很难以高倍率观察的白霜，也可简ඣ单快速地获取清晰的4K♏图像并完成观察。
使食品的口感、风味等外观评价变得高效的4K数码显微系统
食品的观察和分析往往具有相当难度，正因为难度高，需要耗费大量精力和时间。
4K数码显微系统“VHX系列”可发挥高性能，通过简单操作使用丰富的功能，1台装置就能迅速执行清晰的图像观察及正确的自动分析。
而且，还可利用自动化技术，完成从设定观察条件到对焦、分析、制作报告的一系列工作，可大幅削减工时。
除了上๊文中介绍的功能外，“VHX系列”还配备了其它丰富的功能，在食品行业实现乳剂、晶体、微生物的观察和分析等广泛应用。
如需了解“VHX系列”相关详情，欢迎点击下列按钮，下载查阅产品目录或随时咨询。
